脆皮鸭-脆皮鸭做法

材料:鸭......1只(约2kg)麦芽糖.

...适量(我用蜂蜜)甜面酱.....适量葱白.

...适量面饼材料:中筋面粉.....250g滚水.

...120c.c冷水.....60~50c.

食用时的甜面酱制法:热锅中倒入油1大匙,放入甜面酱3大匙小火炒香再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状,即可做法:1.

用滚烫的水淋在鸭皮上,直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)2.

等约1小时后再刷一遍,之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时,可以利用前一晚把鸭子处理好风乾一个晚上,等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离,这样鸭皮不用吹气也能烤脆,我在烫鸭子的步骤有点失败,就是水不够烫没把鸭皮烫够缩,以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离3.

4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上,烤箱预热200度烤40分钟后,接著温度降至150度再烤40分钟之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色,即可啤酒脆皮烤鸭主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤)腌料:盐1小匙淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀做法:1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天;

2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身;

我是烤的半只,就谈不上什么漏不漏气的了,我就干脆提着鸭腿烫了)3、把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时;

4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘;

5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色;

6、取出后用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉。

片皮鸭做法:1.鸭子里外抹上细盐轻搓,然后用水冲洗干净,沥干水分。加腌料拌匀把鸭子腌制在其中,放入冰箱腌制至少24小时,期间要翻面让腌制均匀入味2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分,置阴凉处风干1-2小时3.把鸭子放在烤网上,下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油,以免把烤箱弄污4.烤箱预热到170度,先烤制30分钟,然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水,继续烤30分钟5.最后取出把烤箱温度调高到200度,在鸭子全身再刷一层蜂蜜水,继续烤15分钟左右就可以了。(具体的时间请随时观察,并根据自家烤箱的火力来调整(容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤)6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉,香喷喷的片皮鸭上桌了——片皮鸭,搭配烤鸭酱,用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条,是最经典的烤鸭吃法。蜜汁脆皮鸭做法:1.清水放葱段、姜片,放鸭腿焯水2.洗净放到锅中3.放香料4.放蒜瓣老姜大葱5.放清水6.放盐调味7.放老抽生抽8.放料酒9.盖上锅盖大火煮开,转小火慢慢卤炖10.用筷子戳下,看看熟烂情况11.继续煮一会儿到熟烂合适的程度12.捞出13.用纸巾吸干表面汤汁14.锅中倒适量油,加热到7-8分热之后转小火,鸭腿有皮的一面朝下,炸,皮脆焦黄15.翻面略炸、捞出沥油,抹上一层蜂蜜晾干17.葱切葱花18.改刀盛盘,撒上葱花芝麻即可

烧鸭脆皮水怎样制作一、食材:1、主料:填鸭(或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克)2、调料:自制腌料80克,小香葱段、黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱(蘸料)适量。

4、脆皮水配比:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。

将香料用葱油爆香,再炒香酱料,最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面,放保鲜冰柜保存。

(2)腌制:将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中,把准备好的腌料依次放入,首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内,依次放入小香葱段、黄姜片,八角,草果,香叶,料酒克,擦匀后,用鹅尾针将开口处缝上(方法如同缝衣服),目的是防止腌料漏出,也可防止漏气,缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身,让腌料在其中均匀滚动,均匀入味。

(3)烫皮:将腌制好的鸭坯腹部向上,从脖颈开口处,插入气泵气管,左手捏紧插入口(防止漏气),右手用两个手指从鸭屁股处插入,堵住出气口,然后打开气泵,将气灌满鸭坯的皮肉之间,当鸭坯变得像气球一样鼓起时,皮肉间充满气体,立即放入开水锅中烫皮。

打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的,这样烤制时受热比较均匀。

烫制毛孔收缩即可,大约3分钟。(4)上脆皮水:将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。

(6)烤制:将表皮吹干的鸭坯调整挂钩,将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上,鸭头插入环内,这样可牢固挂牢鸭坯,如果只勾入表皮,烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。

待烤制好后,打开炉子,观看表皮颜色,如颜色尚浅,可再用大火烧制5分钟,待颜色烧至略淡的金黄色,即可出炉,因为出炉后颜色还会加深,所以出炉时应略淡。

美味的烧鸭即可销售。三、注意要点:在炉内辫别烧鸭是否成熟,可看其滴出的汁液,如像清水哗哗流,即可再烤片刻,如淋出油状透明的少量油脂,即为烧熟。

主料鸭腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

打完花刀后,往鸭腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸭腿肉更好的入味,二是为了去除鸭腿肉上的腥味。

“脆皮鸭文学”是常见的网络流行语,“脆皮鸭”取自插屁眼一词的的首字母缩写cpy的隐晦说法,“脆皮鸭文学”即是“cpy文学”,该词的含义则是用来内涵指代bl小说。